מתכונים טובים מתוך חוברת מזון למחשבה של מרכז השל

מנות עיקריות

פשטידת מנגולד


מצרכים

•3 כוסות בערך של מנגולד חתוך ומבושל במים עם מלח וסחוט
•גביע שמנת חמוצה
•3 ביצים
•כף חרדל
•כף אבקת מרק (לא חובה)
•פלפל שחור, אגוז מוסקט טחון, שביבי שום – לפי הטעם
•חצי כוס פרורי לחם

אופן הכנה

•מערבבים הכל ושופכים לתבנית פיירקס לגובה של 3-4 סמ'
•מפזרים פרורי לחם למעלה
•אופים בתבנית בינונית עד להשחמה והתיצבות העיסה
•בתאבון

המתכון מאת: רוני לב

ראגו ירקות שורש

מצרכים

•750 גר' סלק
•750 גר' גזרים
•3 בצלים אדומים גדולים

אופן הכנה:

לחתוך לחתיכות בגודל בינוני ולטגן בסיר בשמן זית. להוסיף תיבול: מלח, פלפל, שבעה פולי הל מעוכים במכתש ועלי, קינמון ואגוז מוסקט מגורר.
מוסיפים מעט ציר ירקות (ניתן להשתמש במעט מרק מאבקה אבל ציר אמיתי של ירקות שבושלו במעט מים ויין טעים בהרבה וכדאי שתמיד יהיה בבית), וצולים על אש קטנה עד להתרככות הירקות והתאדות רוב הנוזל. כשמוכן מוסיפים חצי צנצנת של קרם פרש ועירית קצוצה.

ראגו הירקות הזה הוא טוב במיוחד להגשה על פולנטה.

מצרכים לפולנטה:

•400 גר' פולנטה
•75 גר' גבינת צאן קשה מגוררת (עדיף פקורינו)
•1 ליטר ציר ירקות
•חצי ליטר חלב
•מעט חמאה
•גבינת פרמזן

אופן ההכנה:

לוקחים 400 גר' פולנטה ו 75 גר' גבינת צאן קשה מגוררת (עדיף פקורינו) ומבשלים בליטר ציר ירקות וחצי ליטר חלב. מעבירים לתבנית אפיה ומעצבים את תערובת הפולנטה בתוך התבנית. מפזרים מעט חמאה וגבינת פרמזן מגוררת מלמעלה ואופים עד שיציב.
מגישים פולנטה עם ראגו עליה וסלט ירוק בצד

המתכון מאת: אמי אטינגר

פאייה (Paella)

מצרכים

•3 כוסות אורז
•2 פלפלים אדומים
•500 גר' אפונה או שעועית ירוקה
•3 בצלים
•1 כוס שמן זית
•4 שיני שום כתושות
•1 ק"ג פילה דג, חתוך לקוביות (אפשר להחליף חצי מהכמות או יותר בפירות ים) ואפשר גם וגם..
•זעפרן, רצוי מסוג מנשה (לא מֶנָשֵה אלא מָנְשַה - Mancha...)
•מלח ופלפל

אופן הכנה:
•חותכים את הפלפלים לרצועות מוסיפים את האפונה/שעועית ירוקה ומטגנים קלות במעט שמן זית, ממליחים ומפלפלים ומוציאים מהמחבת
•קוצצים את הבצל ומשחימים בחצי כוס שמן זית
•מוסיפים לסיר את הדגים עם עוד חצי כוס שמן זית ומטגנים עד שישחימו קלות
•מוסיפים את הפלפלים והירקות שטוגנו בשלב 1
•מוסיפים את השום הכתוש, מלח ופלפל ומערבבים
•מוסיפים את האורז ומערבבים
•מוסיפים 6 כוסות מים (2 כוסות לכל כוס אורז), עוד קצת מלח/פלפל וגם כמה וכמה חוטים של זעפרן •מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב

•לאחר שהמים רתחו – מכסים, ומבשלים על אש קטנה למשך 25 דקות ואז משאירים מכוסה למשך 5 דקות נוספות

המתכון מאת: איתמר גרוטו

מג'דרה

(מתכון זה בא מאמא של וואפה, חברת אשתי, והוא מג'דרה בנוסח הלבנוני, עם בורגול במקום אורז)

מצרכים

•2 בצלים גדולים, קצוצים דק
•שליש כוס שמן זית
•½ 1 כוסות עדשים ירוקים
•יוגורט להגשה
•¾ כוס בורגול
•4 כוסות מים
•¾2-3 כפיות מלח

אופן הכנה:

לטגן את הבצל במחבת גדולה על אש בינונית נמוכה, תוך בחישה, במשך 20-25 דקות עד שישחימו לצבע חום עשיר.
כשהבצל על האש, לשים את המים ואת העדשים בסיר בינוני גדול, ולהרתיח. אחרי שהמים רותחים, מנמיכים את האש, ומבשלים מכוסה, על אש קטנה, עד שיתרככו (אבל לא יותר מדי), ורוב המים נספגו. זה יקרה פחות או יותר כשהבצל יסיים את תיגונו.
להוסיף את הבצל המתוגן לעדשים, ולהוסיף את הבורגול ואת המלח. לבחוש ולהמשיך לבשל על אש קטנה במשך 2-3 דקות נוספות. לבחוש היטב, לכסות ולהשאיר לעשר דקות.
להגיש עם תוספת יוגורט מעל.

המתכון מאת: ג'רמי בנשטיין

מקלובה

מצרכים

•כרובית
•גזר
•¾ כוס בורגול
•בשר טחון (אופציה)
•בצל
•אורז

אופן הכנה:

מטגנים את הכרובית בשמן עמוק;
מקלפים את הגזר ופורסים; חותכים בצל לחתיכות קטנות ומטגנים עם כפית שמן אחת;
כשהבצל זהוב מורידים מהאש ומסדרים מעליו, בשכבות, את הבשר הטחון, מטוגן עם כפית שמן ומתובל (אם החלטתם להשתמש בבשר( אחר כך את הכרובית המטוגנת ומעל את הגזר. הכמויות לפי הטעם ולפי מספר האנשים.
מומלץ לתבל כבר בשלב זה אבל אפשרי גם בסיום.
תבלינים: פלפל אנגלי, פלפל גרוס, מלח, וגוזת אלטיב. מוסיפים כוס וחצי אורז(או יותר) שהושרו במים רבע שעה לפני.
מי שאוהב יותר אורז יכול לשים כמות גדולה יותר ומי שאוהב יותר ירקות יכול לשים יותר ירקות. מניחים צלחת בגודל מתאים לסיר מעל לכל החומרים. כדי לא להרוס את השכבות שבניתם, מוסיפים את המים על הצלחת, והם זורמים לשאר הסיר עד לגובה של 2-3 ס"מ מעל האורז. מניחים את הסיר עד לרתיחה על אשר גבוהה, ועדו כ- 20 דקות על אש נמוכה (תלוי בגודל הסיר ובכמות). אם יש לכם אורחים ורוצים שהתבשיל יראה יפה, לאחר שהורדתם את הצלחת 'המבושלת', הופכים את הסיר בעדינות לצלחת הגשה גדולה ומתאימה.
במידה ויש לכם משפחה שאוכלת בזמנים שונים ואתם מעוניינים לשמור על המקלובה חמה לזמן ממושך יותר, משאירים בסיר ולוקחים ממנו מנות בחתך שכבתי לעומק.

המתכון מאת: נסרין מזאווי

אטריות ברוטב בוטנים

מצרכים

האטריות:

•חבילת ספגטי, לינגוויני או ספגטיני • 4 כפות שמן שומשום

לרוטב:

• ½ כוס חמאת בוטנים (טבעית, לא ממותקת)
•1/3 כוס רוטב תמרי או סויה
• 3 כפות יין
•1 כף מים
• ½ 1 כפות חומץ
• 1 כף שמן
•1 כף סוכר חום
•3 שיני שום קצוצים
•1 כפית זנגוויל (ג'ינג'ר) טרי קצוץ

להגשה:
מלפפון, קלוף, ללא גרעינים, חותך לאורך; 4 בצל ירוק, חתוך דק

אופן הכונה:

לבשל את האטריות "אל דנטה" (לא רך מדי). להוציא מהמים ולשטוף במים קרים. לנקז שוב את המים. עם הידיים, לערבב עם 2 כפות שמן שומשום. לכסות עד ההגשה. אפשר לשמור בקירור עד יממה לפני. לרוטב: לערבב 2 כפות שמן השומשום הנותרות עם כל המרכיבים האחרים (מלבד הירקות). לבחוש היתב עד שמקבלים מרקם אחיד וחלק. גם את זה ניתן לשמור במקרר עד ההגשה. לפני ההגשה – להוסיף את המלפפון ואת הבצל הירוק, לערבב ולהגיש.

המתכון מאת: ג'רמי בנשטיין

מנות ראשונות

קינוחים>>