מתכונים טובים לפסח

לקראת חג הפסח הממשמש ובא, אנחנו מעלים דף מתכונים חגיגי, ידידותי ונטול חמץ.
אתם מוזמנים להוסיף מתכונים מיוחדים משלכם כדי להעצים את המגוון ולהפוך את החג לקצת יותר טעים ומעניין!

מרק ארטישוק ירושלמי

מצרכים:

80 גר' חמאה
3 כפות שמן זית
1 בצל גדול קצוץ דק
4-5 שיני שום כתושות
כ- 600 גר' ארטישוק ירושלמי קלוף ופרוס
2 עגבניות קלופות וקצוצות
מלח + פלפל
5 כוסות ציר מרק ירקות/ או מים
1 שמנת מתוקה לבישול


אופן הכנה:

ממיסים את החמאה והשמן בסיר. מוסיפים את הבצל, השום - אדו כ- 5 ד'.
מוסיפים את הארטישוק הירושלמי, העגבניות, מלח פלפל – אדו כ- 5 ד'.
בוחשים מדי פעם.
מוסיפים את המרק, מכסים ומרתיחים. מבשלים על אש קטנה כ- 40 ד'.
מרסקים בממחה ידני את המרכיבים.
מוסיפים את השמנת ומביאים לסף רתיחה.
טועמים ומשפרים

המתכון מאת: מיכל פוקס-מספר המתכונים של אלונה

תבשיל ירקות עם חבושים וקוקוס

מצרכים: 4

קישואים קטנים וקשים
2 חבושים
1 קולרבי קלוף
1/2 חבילה בצל ירוק
1 כוס אפונה קפואה
מעט קינמון, כורכום, כמון
1/2 כפית זנגביל קצוץ
1 קופסה חלב קוקוס
סוכר, מלח ופלפל - לפי הטעם
1/2 כוס יין לבן יבש
1/2 בצל קצוץ
מעט שמן
1 כפית מיץ לימון

אופן הכנה:

1. קולפים את החבושים, חוצים ומוציאים את הלבה. פורסים לפרוסות דקות ומשרים במים עם מיץ לימון.
2. פורסים את הקישואים לעיגולים.
3. חוצים את הקולרבי ופורסים לפרוסות דקות.
4. חותכים את הבצל הירוק לרצועות באורך 2 ס"מ.
5. מחממים שמן בווק ומטגנים את הבצל עד שמזהיב. מוסיפים את התבלינים ואת הזנגביל. מטגנים דקה ומוסיפים את
כל הירקות. מוסיפים את היין ומבשלים עד שהיין מתאדה כמעט לגמרי.
6. מוסיפים את הקוקוס ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים 10 דקות. מוסיפים מיץ לימון ומגישים.

המתכון מאת: השפית אביגיל ביסר

אורז פרסי חגיגי
מבוסס על מתכון של חיים כהן
(לאוכלי קטניות)

יחסית הרבה השקעה אבל הטעם המעולה שווה את הכל...
השילוב של האורז עם הקטניות בריא בטירוף.
אם רוצים להעלות את הערך התזונתי אפשר להנביט את הקטניות.

8-6 מנות
מרכיבים:
1 כוס עדשים אדומות - שהושרו לילה בהרבה מים (אפשר גם שעועית אדומה)
1 כוס אורז פרסי
1.5 קילו גזר - קלוף וחתוך לקוביות בגודל כסנטימטר אחד
1 כוס שמן
1 כף מלח גס
0.75 כפית קינמון
3-2 תפוחי אדמה - קלופים ופרוסים
מלח
0.5 כפית פלפל שחור

אופן ההכנה:
שוטפים את העדשים במסננת, שמים בסיר, מכסים במים ומבשלים עד שהן מתרככות. מסננים ומניחים בצד.

בוררים את האורז ושוטפים במסננת תחת מים זורמים.

מחממים במחבת חצי כוס שמן ומטגנים את קוביות הגזר על להבה בינונית, עד שהן מתחילות להתרכך ומקבלות צבע עמוק.

מסננים את הגזר ומניחים בצד. שומרים את השמן שנותר.

מרתיחים סיר מים עם המלח וכף שמן. מוסיפים את האורז, מערבבים היטב ומבשלים חמש דקות.

מסננים ושוטפים קצת במים זורמים. מיבשים את הסיר.

משתמשים בשמן שנותר מטיגון הגזר ומשלימים לכמות לשלושת רבעי כוס. מחממים את השמן בסיר, מוסיפים מעט מלח, חצי כפית פלפל שחור ואת הקינמון. מוסיפים כוס מים, מנענעים כדי לערבב את השמן והמים, ומכבים את האש. מעבירים שני שליש מהנוזל לכלי אחר.

מרפדים את תחתית הסיר בפרוסות תפוחי אדמה. לוקחים חופן אורז לבן וסותמים בו את החורים שבין פרוסות תפוחי האדמה.

מערבבים את האורז, העדשים והגזר. מניחים את התערובת על תפוחי האדמה בלי להדק ומפזרים באופן שווה בתוך הסיר.

נועצים ידית של כף עץ באורז במספר מקומות, כדי ליצור "ארובות" לאדים.

מניחים את הסיר על להבה בינונית-גבוהה, מכסים וממתינים כשבע דקות, עד שעולים מהסיר אדים.

יוצקים לסיר את שארית השמן והמים, ומכסים במגבת ומכסה. מניחים מתחת לסיר רשת מתכת (כדי לפזר את החום באופן שווה בתחתית הסיר), ומבשלים על להבה נמוכה שעה ורבע .

ראגו ירקות שורש
מצרכים

750 גר' סלק
750 גר' גזרים
3 בצלים אדומים גדולים

אופן הכנה:

לחתוך לחתיכות בגודל בינוני ולטגן בסיר בשמן זית. להוסיף תיבול: מלח, פלפל, שבעה פולי הל מעוכים במכתש ועלי, קינמון ואגוז מוסקט מגורר.
מוסיפים מעט ציר ירקות (ניתן להשתמש במעט מרק מאבקה אבל ציר אמיתי של ירקות שבושלו במעט מים ויין טעים בהרבה וכדאי שתמיד יהיה בבית), וצולים על אש קטנה עד להתרככות הירקות והתאדות רוב הנוזל. כשמוכן מוסיפים חצי צנצנת של קרם פרש ועירית קצוצה.

מאת: אמי אטינגר

אגסים ביין
מתכון ל- 16 איש

מצרכים:

8 אגסים קלופים (להשאיר את הצ'ופצ'יק)
½1 כוסות יין אדום מתוק (או יבש – ולהתאים את הסוכר)
¾-½ כוסות סוכר (חצי לבן וחצי חום)
¼ כוס לימון סחוט
מעט ציפורן
קצת פלפל אנגלי
כמה מקלות קינמון
1 כף ברנדי או קצת יותר
כף וניל

אופן ההכנה:

לשים את האגסים בסיר שמכיל אותם בשכבה אחת, ליצוק מעל את היין ולהרתיח יחד עם כל המרכיבים עד שמתקבל רוטב סמיך, להמשיך לבשל על אש נמוכה ולהפוך מדי פעם את האגסים עד שיתרככו. מגישים חם - עדיף עם כדור גלידת וניל

המתכון מאת: חנוך אילסר

בחזרה לדף המתכונים